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Importancia de la red de frío en la cadena de abastecimiento

La importancia de la red de frío en la cadena de abastecimiento

Sabemos que la temperatura juega un papel importante en el almacenamiento, procesamiento, manejo y distribución tanto en materias primas como los productos ya terminados.

Este factor influye de manera determinada en la vida útil de estos productos ya que el abuso de la temperatura favorece la proliferación de microorganismos que son los causantes de deterioro como también son los patógenos.

 Por su relación con los avances tecnológicos, está presente en todas las etapas, desde la producción hasta el consumo.

 

¿Qué etapas y quiénes están implicados en proteger los alimentos en esta cadena?

Se llama cadena porque participan varios eslabones en este proceso:

•Recursos humanos: Son aquellos que están en contacto con el alimento, por ejemplo: manipuladores, transportistas, encargados del almacenamiento y responsables de la distribución.

•Recursos materiales: Son los locales o equipos como vehículos frigoríficos, congeladores industriales, heladeras, cuartos de conservación; entre otros.

 

¿Qué ocurre si se rompe la cadena de frío de los alimentos?

Si esta cadena se rompe no hay vuelta atrás ya que de ninguna manera se puede refrigerar o congelar de nuevo y se estaría poniendo en riesgo la salud y bienestar de los clientes.

Puede haber otras consecuencias negativas de esta irresponsabilidad por ejemplo:

1. Deterioro del alimento como lo son el aroma, el sabor y la textura de los productos; estos se alteran y pierden los valores nutricionales.

2. Perdida de la seguridad del alimento esto conlleva mayor riesgo de intoxicaciones alimentarias porque se activa el crecimiento y proliferación de microorganismos y bacterias. Es importante saber que cuanto más disminuye la temperatura más se aleja de las condiciones que favorecen esta circunstancia.

3. La calidad de los alimentos dejará de protegerse a un costo que puede ser muy competitivo para las empresas y pueden generar pérdidas.

5. Se producirán cambios en los alimentos de manera que perderán su igualdad con los productos crudos.

6. Los tiempos y las temperaturas de la cadena de frío influirán directamente en la calidad final del producto.

 

¿Cómo se puede saber si se ha roto la cadena de frío?

Estos son algunos aspectos que nos ayudan a saber que en algún momento del ciclo la cadena de frío de los alimentos no se ha mantenido como debería ser:

1. Porque el envase aparece en mal estado sucio, roto, muy holgado.

2. Las cualidades en su estado optimo cambian, tienden a oxidarse o generar olores anormales al producto.

3. Al cortarlo se observa que el color difiere de su parte externa.

 

Es importante tomar en cuenta que no solo obtener una temperatura adecuada de transporte si no que se que nos debemos enfocar también en el manejo y los cuidados que se tengan en el transporte van a garantizar un producto de calidad e inocuo.

 

Iván Cordero Maroto.

Jefe del Departamento de Logística de Vegetales Fresquita S.A.

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